Oziq-ovqat darajasidagi vodorod peroksid dezinfektsiyalovchi moddalar tartibida yuqori samarali va keng spektrli dezinfektsiyalovchi vositadir. Dezinfektsiya va sterilizatsiyadan so'ng zararli qoldiqlarni qoldirmasligi sababli, u xavfsiz, yashil va sog'lom ovqatga aylandi.
Oziq-ovqat darajasidagi vodorod peroksid va uning hosilalari tarkibidagi gidroksil molekulalari to'g'ridan-to'g'ri bakteriyalarning tashqi strukturaviy membranasida harakat qilib, bakteriyalarning o'tkazuvchanlik to'sig'ini yo'q qiladi va bakteriyalar ichida va tashqarisidagi moddiy muvozanatni buzadi va o'limga olib kelishi mumkin. Vodorod peroksidning erkin gidroksil molekulalari mikroorganizmlarning oqsillari va nuklein kislotalari bilan bevosita reaksiyaga kirishib, ularning tuzilishini yo'q qilishga va o'limga olib keladi.
Tadqiqotlar shuni ham aniqladiki, vodorod peroksidning parchalanish mahsulotlari bakterial fermentlar tizimini inhibe qilishi va fermentlar oqsillari zanjiridagi aminokislotalar bilan reaksiyaga kirishishi mumkin.